Veel voorkomende suikerrietvariëteiten: leer over verschillende suikerrietplanten

Veel voorkomende suikerrietvariëteiten: leer over verschillende suikerrietplanten

Door: Mary Ellen Ellis

Het verbouwen van suikerriet is meestal een commerciële aangelegenheid, maar ook hoveniers kunnen genieten van dit zoete siergras. Als u in een warm klimaat leeft, kunt u suikerrietvariëteiten in uw tuinbedden kweken om te genieten van zowel de decoratieve uitstraling als de suiker die u tijdens de oogst kunt krijgen. Ken de verschillen tussen suikerriet, zodat u de juiste keuze kunt maken voor uw achtertuin.

Soorten suikerriet

Als je suikerriet wilt kweken en wilt gaan onderzoeken hoe je dat moet aanpakken, zul je ontdekken dat er veel verschillende suikerrietplanten zijn. Het kan verwarrend zijn, vooral als u informatie leest voor boeren en de commerciële teelt van suikerriet. Om u te helpen uw opties te beperken, zijn er een paar basissoorten suikerriet:

  • Kauwstokken. Dit zijn suikerrietvariëteiten met een zachte, vezelige kern waar goed op gekauwd kan worden. De vezels hebben de neiging om aan elkaar te kleven terwijl je kauwt, zodat het gemakkelijker is om het uit te spugen als de suiker op is.
  • Siroopstokken. Siroopriet heeft een verscheidenheid aan suikersoorten die niet gemakkelijk kristalliseren, maar goed zijn voor het maken van suikersiroop. Ze worden commercieel gebruikt maar ook in de eigen tuin.
  • Kristallen wandelstokken. Crystal canes zijn grotendeels commerciële variëteiten met hoge concentraties sucrose die worden gebruikt om gekristalliseerde tafelsuiker te maken.

Suikerrietplantensoorten voor de huistuin

De meeste suikerriet in de huistuin zijn kauw- of siroopvariëteiten. Selecteer de variëteit of variëteiten die u wilt telen op basis van hoe u ze wilt gebruiken. Bent u alleen geïnteresseerd in een siergras, kies dan op basis van uitstraling. Er zijn enkele soorten met interessante kleuren en patronen. ‘Pele’s Smoke’ heeft paarse bladeren en ‘Striped Ribbon’ heeft aantrekkelijke strepen op de bladeren en het riet.

Als je een stok wilt waarop je kunt kauwen, overweeg dan om op stok te kauwen. Dit zijn variëteiten met buitenste lagen die gemakkelijk los te maken zijn, soms alleen met je vingernagels, zodat je bij het vruchtvlees kunt komen. Voorbeelden van goede kauwvarianten zijn:

  • ‘Wit Transparant’
  • ‘Georgia Red’
  • ‘Home Green’
  • ‘Yellow Gal’

‘Louisiana Ribbon’, ‘Louisiana Striped’ en ‘Green German’ zijn goede variëteiten voor het maken van siroop.

Het overgrote deel van het beschikbare suikerriet is voor commercieel gebruik. Zoek naar erfstuksuikerriet om variëteiten in de achtertuin te vinden. Er zijn een paar organisaties, gevestigd in het zuiden en op Hawaï, die proberen erfstuksoorten te verzamelen en te behouden. Op boerenmarkten in zuidelijke regio's kunnen ook suikerrietjes te koop zijn voor hoveniers.

Dit artikel is voor het laatst bijgewerkt op

Lees meer over suikerriet


Soorten suiker

Hier zijn een paar feiten over enkele van de verschillende soorten suiker. Print pagina

Witte suikers

"Normale" of witte kristalsuiker

  • Dit is wat je meestal in je suikerpot aantreft.
  • Het is de meest voorkomende suiker die in recepten wordt gevraagd tijdens het koken en bakken.
  • "Normale" suikerkorrels zijn prima omdat kleine kristallen ideaal zijn voor bulkverwerking en niet vatbaar zijn voor aankoeken.

Banketbakkers of poedersuiker

  • Poedersuiker is gewoon kristalsuiker vermalen tot een glad poeder en vervolgens gezeefd.
  • In de handel verkrijgbare poedersuiker wordt gemengd met een kleine hoeveelheid maizena (3%) om aankoeken te voorkomen.
  • Het wordt vaak gebruikt in glazuur, gebak en slagroom.
  • Je kunt het thuis maken: meng 1 kopje witte suiker en 1 eetlepel maizena om 1 kopje poedersuiker te krijgen.

Fruit Suiker

  • Vruchtensuiker is kleiner en gelijkmatiger in kristalgrootte dan gewone suiker.
  • Het wordt gebruikt in droge mengsels, zoals gelatine en puddingdesserts of poederdranken.
  • De uniformiteit van de kristalgrootte voorkomt dat de suikerkristallen op de bodem van de doos terechtkomen, een belangrijke kwaliteit in droge mengsels.

Baker's speciale suiker

  • De kristalsuiker van speciale bakkersuiker is fijner dan die van fruitsuiker.
  • Zoals de naam al doet vermoeden, is het speciaal ontwikkeld voor de bakkerij-industrie.
  • Deze suiker wordt gebruikt voor het suikeren van donuts en koekjes, en wordt in sommige cakerecepten gebruikt om een ​​fijne kruimeltextuur te creëren.
  • Voorbeeld Recept

Superfijne suiker

  • Deze suiker, ook bekend als basterdsuiker, heeft de kleinste kristalgrootte van witte kristalsuiker.
  • Het wordt meestal gebruikt bij het maken van delicate of zachte desserts, zoals mousse of pudding.
  • Omdat de kristallen zo fijn zijn, lossen ze gemakkelijk op, zelfs in koude dranken.

Grove suiker

  • Grove suiker heeft een grotere kristalgrootte dan gewone suiker.
  • Het is het resultaat van de kristallisatie van melasse-rijke suikersiropen die rijk zijn aan sucrose.
  • Het grote kristalformaat maakt het zeer goed bestand tegen kleurverandering of inversie (natuurlijke afbraak tot fructose en glucose) bij kook- en baktemperaturen, belangrijke eigenschappen voor gebruik bij het maken van fondants, snoepgoed en likeuren.

Suiker schuren

  • Schuursuiker kan grote of fijne kristallen hebben - beide soorten reflecteren licht en geven het product een sprankelend uiterlijk.
  • Het wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken en zoetwaren als strooi bovenop gebakken goederen (vaak in leuke kleuren!).

Bruine suikers

Lichte en donkerbruine suikers

  • Bruine suikers worden gemaakt door een bruine suikersiroop direct te koken of door witte suiker te mengen met verschillende hoeveelheden melasse.
  • Lichtbruine suiker wordt vaak gebruikt in sauzen en de meeste bakwaren.
  • Donkerbruine suiker heeft een diepere kleur en een sterkere melasse-smaak dan lichtbruine suiker - de rijke, volle smaak maakt het ideaal voor ontbijtkoek, gebakken bonen, barbecueën en ander smaakvol voedsel.
  • Bruine suikers hebben de neiging om te klonteren omdat ze meer vocht bevatten dan witte suikers, waardoor gebakken producten goed vocht vasthouden en taai blijven.
  • Voorbeeld Recept

Turbinado-suiker

  • Turbinado-suiker (ook wel bekend als Demerara-suiker of ruwe rietsuiker) is een gedeeltelijk bewerkte suiker die meer van de van nature aanwezige melasse vasthoudt.
  • Het heeft een blonde kleur, milde bruine suikersmaak en grotere kristallen dan bruine suikers die bij het bakken worden gebruikt.
  • Turbinado-suiker is de suiker in uw pakje "ruwe rietsuiker". Dit type suiker is net genoeg verwerkt om veilig te eten.

Muscovado suiker

  • Muscovadosuiker, ook bekend als Barbados-suiker, is een ongeraffineerde rietsuiker waarin de melasse niet is verwijderd.
  • Het is erg donkerbruin en heeft een bijzonder sterke melasse-smaak.
  • De kristallen zijn iets grover en plakkeriger dan gewone bruine suiker, waardoor deze suiker een zanderige textuur krijgt.

Vrij stromende bruine suiker

  • Deze poederachtige bruine suiker, ook wel kristalsuiker genoemd, is minder vochtig dan gewone bruine suiker.
  • Omdat het minder vochtig is, klontert het niet en is het vrij stromend, zoals witte suiker.
  • Om de bruine suikersmaak in een vrij stromend product te krijgen, ondergaat de suiker een speciaal proces waardoor de suiker een zeer laag vochtgehalte krijgt.
  • Omdat het zo gemakkelijk te meten en te strooien is, is vrij stromende bruine suiker geweldig om op granen en havermout te beleggen.

Vloeibare suikers

Vloeibare suiker

  • Vloeibare suiker is witte kristalsuiker die is opgelost in water.
  • Simpele siroop is vloeibare suiker met een verhouding van 1: 1 suiker en water.
  • Vloeibare suiker wordt vaak in dranken gebruikt.
  • Amberkleurige vloeibare suiker is donkerder van kleur en kan worden gebruikt wanneer een bruine kleur gewenst is.

Invertsuiker

  • Inversie is het proces waarbij suiker wordt gesplitst in zijn twee componenten suikers, glucose en fructose, en het resulterende product is invertsuiker, een vloeibare suiker met gelijke delen glucose en fructose.
  • Omdat fructose zoeter is dan sucrose of glucose, is invertsuiker zoeter dan witte suiker.
  • 50% invertsuiker is ½ sucrose, ¼ glucose en ¼ fructose, omdat slechts de helft van de sucrose is omgekeerd.
  • De verhouding van sucrose tot invertsuiker in vloeibare invertsuiker hangt af van welke functie vereist is - het wordt voornamelijk gebruikt door voedselproducenten om kristallisatie te vertragen of om vocht vast te houden in verpakt voedsel.
  • Je kunt het thuis maken: als een recept vereist dat een suiker voorzichtig wordt gekookt in een mengsel van water en citroensap, is het product invertsuiker.

Poedersuiker of banketbakkerssuiker

De spar

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Aan het meest fijngemalen uiteinde van het spectrum hebben we poedersuiker, of banketbakkerssuiker, wat kristalsuiker is die tot een zeer fijn poeder is gemalen. Omdat het zo gemakkelijk oplost, wordt poedersuiker veel gebruikt bij het maken van snoep en ook voor het maken van glazuur en glazuur (daarom wordt het ook wel poedersuiker genoemd). Het wordt ook vaak gebruikt voor het decoreren of afstoffen van de bovenkant van taarten en andere desserts.

Soms wordt banketbakkerssuiker aangeduid met de aanduidingen 10X, 6X, XXX en XX. 10X is de fijnste consistentie en wordt gebruikt om glazuur een gladde consistentie te geven, maar het lost op als het wordt gebruikt voor afstoffen.

In tegenstelling tot kristalsuiker is banketbakkerssuiker echter tussen 95 en 97 procent sucrose, vanwege het feit dat het 3 tot 5 procent maïszetmeel bevat, om het te helpen stromen en te voorkomen dat het gaat klonteren.

U kunt uw eigen poedersuiker maken door gewoon gewone suiker in een koffiemolen te malen. Als u het meteen gebruikt en niet van plan bent het op te slaan, kunt u het maizena overslaan.


Wat is rietsuiker?

Word lid van de community

Rietsuiker is sucrose die wordt gewonnen uit suikerriet, een tropische plant die van nature hoge concentraties van deze zoete stof produceert. Mensen gebruiken rietsuiker al honderden jaren bij het koken, en rietsuiker was ooit een belangrijk element in de wereldhandel. Tegenwoordig verkopen de meeste markten rietsuiker in verschillende vormen, van minimaal bewerkte ruwe suiker tot suikerklontjes. Rietsuiker is doorgaans een duurdere vorm van sucrose, maar veel mensen geven er de voorkeur aan omdat ze geloven dat het een superieure smaak heeft.

Suikerriet is eigenlijk een grassoort. Het gras vormt vezelige lange, gelede stengels die al in 3.000 v.Chr. Rijk zijn aan suiker, mensen in India verpletterden de stengels om sap te krijgen en verdampten het sap vervolgens om suikerkristallen te maken. In heel Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten werd rietsuiker eeuwenlang gebruikt voordat het in Europa werd geïntroduceerd, waar honing de enige beschikbare zoetstof was. Kort voor 1000 GT werd suikerriet verbouwd in Spanje, en de Spanjaarden brachten suikerriet mee naar hun Caribische koloniën, waar het een spil werd in de zogenaamde "driehoekshandel" van slaven, suiker en rum.

Om rietsuiker te maken, wordt suikerriet geoogst, waarbij de wortels intact blijven, zodat er het volgende jaar nieuwe stokken ontstaan. Het riet wordt door persen gehaald die het in wezen vermalen om het sap eruit te krijgen, en vervolgens wordt het sap verdampt in een zuiveringsproces voordat het wordt gekookt en vervolgens kan kristalliseren. Dit eindproduct staat bekend als ruwe suiker en is zeer compact en plakkerig met een intense smaak. Suikerproducenten slaan ruwe suiker doorgaans op totdat ze weten tot wat voor soort suiker het moet worden geraffineerd.

Bij het raffinageproces wordt de kleverige, rijke melasse gescheiden van de ruwe suiker. Het resultaat kan donkerbruine suiker, lichtbruine suiker of witte suiker zijn, afhankelijk van hoe sterk het is geraffineerd. Eenmaal geraffineerd kan de suiker worden verpakt en verkocht, terwijl de melasse afzonderlijk wordt verpakt voor verkoop in winkels en als toevoeging aan veevoer. Veel suikerfabrieken gebruiken de vezels die overblijven van het maalproces in de eerste fase als brandstof om hun faciliteiten te laten draaien.

Rietsuiker vormt ongeveer 70% van de suikerproductie in de wereld, bietsuiker de rest. Veel suikerproducenten beweren dat er geen verschil is tussen rietsuiker en bietsuiker, maar dat is eigenlijk niet het geval. Hoewel de twee bijna chemisch identiek zijn, zijn er kleine verschillen tussen rietsuiker en bietsuiker die onverwachte resultaten kunnen opleveren bij het koken. Bruine bietsuiker is vooral berucht vanwege zijn onbetrouwbare prestaties, terwijl witte bietsuiker bijna niet te onderscheiden is van witte rietsuiker.

Sinds ze enkele jaren geleden begon bij te dragen aan de site, heeft Mary de opwindende uitdaging omarmd om een ​​wijze GEEK-onderzoeker en schrijver te zijn. Mary heeft een graad in vrije kunsten aan het Goddard College en brengt haar vrije tijd door met lezen, koken en het buitenleven verkennen.

Mary McMahon

Sinds ze enkele jaren geleden begon bij te dragen aan de site, heeft Mary de opwindende uitdaging omarmd om een ​​wijze GEEK-onderzoeker en schrijver te zijn. Mary heeft een graad in vrije kunsten aan het Goddard College en brengt haar vrije tijd door met lezen, koken en het buitenleven verkennen.


Bekijk de video: Suikerfabriek Mariënburg te Suriname