Hoe tomaten te drogen en tips voor het bewaren van gedroogde tomaten

Hoe tomaten te drogen en tips voor het bewaren van gedroogde tomaten

Door: Bonnie L. Grant, Certified Urban Agriculturist

Zongedroogde tomaten hebben een unieke, zoete smaak en gaan veel langer mee dan verse tomaten. Als u weet hoe u tomaten moet drogen in de zon, kunt u uw zomeroogst behouden en tot diep in de winter van het fruit genieten. Het drogen van tomaten verandert niets aan de voedingswaarde van het fruit, met uitzondering van het verlies van wat vitamine C. De toegevoegde smaak en het gemak van het bewaren van gedroogde tomaten zijn voordelen van het conserveringsproces.

Tomaten drogen

Voor het drogen van tomaten is geen speciaal gereedschap nodig, maar het gaat sneller als het in een dehydrator of oven wordt gedaan. De vruchten moeten worden geblancheerd om de schil te verwijderen, die vocht vasthoudt en de droogtijd verlengt. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en dompel ze daarna onder in een ijsbad. De schil zal loslaten en je kunt hem eraf halen.

Houd bij het kiezen van het drogen van tomaten rekening met uw weer. Als je in een warm, zonnig klimaat leeft, kun je ze in de zon laten drogen, maar de meeste tuinders zullen ze in een warmtebron moeten leggen om ze volledig te laten drogen.

Tomaten drogen in de oven

In de meeste gebieden is het drogen van de vruchten in de zon geen optie. In deze ruimtes kunt u uw oven gebruiken. Snijd het fruit in partjes of plakjes en leg het in een enkele laag op een bakplaat met een braad- of bakhark om het fruit van het vel te houden. Zet de oven op 150 tot 200 graden F. (65-93 C.). Draai de vellen om de paar uur. Het proces duurt 9 tot 24 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken.

Tomaten drogen in een dehydrator

Een dehydrator is een van de snelste en veiligste methoden om groenten en fruit te drogen. De rekken hebben openingen waar lucht doorheen kan stromen en zijn in lagen geplaatst. Dit verhoogt de hoeveelheid lucht en warmte die in contact kan komen met de tomaten en dat verkleint de kans op verkleuring of zelfs schimmel.

Snijd de tomaten in plakjes van 6-9 mm dik en leg ze in een enkele laag op de rekken. Droog ze tot de plakjes leerachtig zijn.

Hoe tomaten te drogen in de zon

Het drogen van tomaten in de zon geeft een extra nuance aan hun smaak, maar het is geen aanbevolen conserveringstechniek, tenzij je je op een hoog vuur en een lage luchtvochtigheid bevindt. Als de tomaten te lang drogen, gaan ze schimmelen en door blootstelling aan de buitenlucht wordt de kans op bacteriën vergroot.

Om tomaten in de zon te drogen, blancheert u ze en verwijdert u de schil. Snijd ze doormidden en pers het vruchtvlees en de zaden eruit, en plaats de tomaten in een enkele laag op een rek in de volle zon. Zorg ervoor dat er een paar centimeter (5 cm) luchtstroom onder het rek zit. Draai de tomaten elke dag en breng het rek 's nachts naar binnen. Het proces kan tot 12 dagen duren.

Gedroogde tomaten bewaren

Gebruik containers of zakken die volledig sluiten en die geen vocht laten binnendringen. Een ondoorzichtige of gecoate container is het beste, omdat dit voorkomt dat er licht binnendringt en de smaak en kleur van de tomaten vermindert. Als u gedroogde tomaten op de juiste manier bewaart, kunt u ze maandenlang gebruiken.

Dit artikel is voor het laatst bijgewerkt op


Je droogt je tomaten helemaal verkeerd uit. Hier is hoe je je smaak kunt optimaliseren met drie bonussoeprecepten

Zongedroogde tomaten komen uit Italië, waar Italianen tomaten op hun daken hebben gedroogd om de helderheid en smaak van tomaten het hele jaar door te behouden. Omdat we hebben geprobeerd de smaak in de Verenigde Staten te repliceren, krijgen zongedroogde tomaten gemengde beoordelingen. Lees wat online en je krijgt gemengde reviews van gedroogde tomaten, zowel de losse als de tomaten verpakt in olie. Er zijn goede redenen voor de gemengde beoordelingen.

Bekijk deze korte videotips om u te helpen een betere zongedroogde tomaat of gedehydrateerde tomaat te produceren. (Voor een uitgebreide tutorial over het drogen van tomaten, bekijk hier de video van mama. Hier vind je haar video om ze in olie te bewaren.)


Tomaten bewaren: hoe je in 5 eenvoudige stappen kruiden zongedroogde tomaten maakt

Heeft u een tuin vol tomaten die geconserveerd moeten worden? Heb je iets geschonken van vrienden of familie? Of misschien wilt u gewoon optimaal profiteren van het tomatenseizoen - en wat lokale tomaten van de boerenmarkt halen terwijl ze op hun best zijn om te sparen voor later? Dan is het maken van zongedroogde tomaten een perfecte oplossing!

Lees verder om te zien hoe eenvoudig het is om uw eigen zongedroogde kruiden-tomaten te maken met een dehydrator of oven, in vijf eenvoudige stappen! De resulterende gedroogde tomaten zijn verpakt met intense smaken van de zomer, waar je nu letterlijk van kunt genieten - of tot ver in de winter! Dat wil zeggen, als je het niet meteen kunt weerstaan ​​om ze allemaal op te eten ... Ze smaken tenslotte veel naar pizza. We gebruiken deze taaie, hartige zongedroogde tomaten met kruiden graag in veel maaltijden, vooral in zelfgemaakt zuurdesembrood, frittata of pesto-zoodles! Zo. Veel. Yum.

Een van de beste dingen aan dit recept is hoeveel het is condenseert uw tomaten, zowel qua maat als qua smaak! Als je nog nooit tomaten hebt gedroogd, zul je misschien verbaasd zijn hoeveel ze krimpen. Een paar kilo tomaten passen ineens in een bescheiden glazen pot! Maar laat dit je niet teleurstellen. Terwijl de grootte afneemt, neemt die heerlijke tomatensmaak exponentieel toe! En ik weet niets over jou, maar elke methode om een ​​tuinoogst te behouden die zo min mogelijk ruimte inneemt, is een winnaar in mijn boek!

Dus waar komt de daadwerkelijke zon in het spel - als ze 'in de zon gedroogd' zijn - vraag je je af?

Oké, je hebt gelijk ... deze zijn niet echt in de zon gedroogd. Maar het is allemaal goed! Wist je dat het merendeel van de “zongedroogde” tomaten die je in de winkel kunt kopen, eigenlijk gedroogd wordt in commerciële dehydrators, niet onder de zon? Tomaten drogen in de zon is voor de meeste mensen een behoorlijke uitdaging, omdat het echt specifieke omstandigheden vereist (erg heet en droog) succesvol zijn.

Hier, met onze koele, mistige, mistige zomers, is het drogen van tomaten in de zon gewoon geen optie. Zij zouden mal in een oogwenk. Zelfs als u een warmer klimaat heeft dan wij, zou elke vochtigheid of zomerregen het droogproces door de zon doden. Dus laten we het hacken, zullen we?

    Verse tomaten. Kleine tot middelgrote tomaten zijn meestal het beste om te drogen, maar ze kunnen allemaal worden gebruikt! In dit voorbeeld hebben we ongeveer 4 kilo verschillende tomaten uit de tuin gebruikt. Het eindresultaat was iets minder dan een liter zongedroogde tomaten.

Verse kruiden. We gebruiken een combinatie van tijm, oregano en salie vanuit de tuin. Als u ze koopt, is een klein bosje of een paar takjes van elk voldoende. Je zou sommige of alle kruiden allemaal samen kunnen overslaan, maar we houden er persoonlijk van als ze worden toegevoegd.

Een grote mengkom. Hoe breder en ondieper, hoe beter!

  • EEN voedsel dehydratorof oven. Persoonlijk maken we liever zongedroogde tomaten in onze voedseldroger dan de oven te kapen en het huis een hele dag op te warmen, maar doe het met wat je hebt! We hebben momenteel deze Excalibur dehydrator, maar hebben in het verleden ook een meer basismodel van Nesco gebruikt.
  • Stap 1) Bereid de tomaten voor

    Spoel je tomaten af ​​en snijd ze vervolgens in kleinere porties. Als je cherry- of druiventomaten hebt, snijd ze dan doormidden. Dat kan dan dienen als je streefdikte voor de volgende stukken. Als je tomaten groter worden, snijd ze dan zo nodig kleiner, zoals in vieren, zesde of zelfs in acht stukken. Snijd het taaie deel van de stengel weg en composteer. Als er grote klodders ingewanden en zaden zijn die van nature loskomen, laat ze dan ook opzij om te composteren.

    Het doel is om te hebben relatief consistente stukken om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen Probeer in plaats van ze over hun evenaar te snijden, de tomaten zo te snijden dat er een deel van de schil op elk stuk blijft, zoals bij het snijden van appelschijfjes.

    Voeg gaandeweg de gesneden tomaten toe aan een grote mengkom. Weeg indien mogelijk uw tomaten (minus de kom), zodat u weet met hoeveel u werkt. Dit komt goed van pas als we de kruiden toevoegen. Als je geen keukenweegschaal hebt, geen buistelevisie. Het is oké om er ook naar te kijken.

    Stap 2) Gooi voorzichtig met kruiden

    Was je verse kruiden en verwijder eventuele houtachtige stengels. Laat ze uitdruipen in een zeef of dep ze voorzichtig droog. Hak of hak vervolgens de kruiden fijn. Ons favoriete mengsel is oregano, tijm en salie, maar basilicum zou ook een uitstekende toevoeging zijn! We voegen er graag over toe 1 volle eetlepel fijngehakte kruiden voor elke 2 pond tomaten. Nogmaals, dit hoeft niet exact te zijn. Voel je vrij om naar wens omhoog of omlaag te schalen. Ik wilde je gewoon een ballpark geven!

    Nu gaan we de kruiden aan de tomaten toevoegen. Ik hou er echter niet van om ze gewoon allemaal tegelijk weg te gooien! Als we de tomaten en kruiden mengen en mengen, is dat het beste minimaliseer de hoeveelheid mengen dat moet worden gedaan om te voorkomen dat de tomaten aan gruzelementen worden geslagen. Om een ​​gelijkmatige verdeling van de kruiden te bevorderen en het mengen te verminderen, raad ik daarom aan om eerst de helft van je kruiden over de tomaten te strooien. Gooi ze voorzichtig - ik doe dat met schone handen. Voeg nu de rest van de kruiden toe en geef de tomaten nog een luchtig mengsel.

    Met dit proces worden twee dingen bereikt. Het is duidelijk dat onze kruiden en tomaten worden gecombineerd. Bovendien helpt het zachte mengen om overtollige vloeistof, losse ingewanden en zaden in uw kom te verwijderen - wat helpt bij het dehydratatieproces!

    Het is tijd om de tomaten op trays te leggen om te drogen. Als je een voedseldroger gebruikt, kun je de stukjes kruidentomaat direct op de bakjes met gleuven leggen of bakjes gebruiken als je die voor je machine hebt. We gebruiken deze siliconen tray liners, simpelweg om de rommel in de dehydrator te verminderen. De tomaten kunnen een beetje plakkerig worden en sommige kruiden kunnen dartel worden en gaan dwalen!

    Leg de stukjes tomaat skin-down indien mogelijk op het dienblad. Om de ruimte zo efficiënt mogelijk te benutten, kunt u de tomaten vrij dicht bij elkaar persen, maar niet aanraken of overlappen. Als je je tomaten in de oven droogt, volg dan hetzelfde proces, maar dan op bakplaten bekleed met bakpapier.

    Zongedroogde tomaten drogen in een voedseldroger:

    Laad je dehydrator op en zet hem aan 125 tot 130 ° F.. De droogtijd is afhankelijk van de dehydrator die je gebruikt, het vochtgehalte van je tomaten en de grootte van je sneden. Deze specifieke batch heeft ongeveer 18-20 uur nodig om te drogen, maar het kan zijn dat de jouwe sneller droogt! Ik heb een theorie dat, hoewel handig, het gebruik van tray-liners onze droogtijd kan verlengen, omdat er een lichte vermindering van de luchtstroom is.

    Zongedroogde tomaten drogen in de oven:

    Ik moet toegeven, want we hebben al een dehydrator in huis zolang we bezig zijn met homesteading en tuinieren, we hebben onze tomaten nog nooit in de oven gedroogd. Toch heb ik wat onderzoek gedaan, zodat ik je toch wat tips kon geven over hoe!

    Gebruik een lage temperatuurinstelling, zoals 200 tot 225 ° F.. Op deze voorronde zeggen mensen dat ze in theorie over ongeveer 'klaar' moeten zijn 4 tot 5 uur (zie opmerkingen over het beoordelen van gaarheid hieronder). Als je tomaten groot en sappig zijn, zag ik ook een aanbeveling om de tomaten ongeveer halverwege het bakken voorzichtig met een spatel te pletten, om overtollige sappen te verdrijven en verder drogen te bevorderen. Ook kan het helpen om ze halverwege om te draaien.

    Als u deze variant probeert, meld dit dan en laat me weten hoe het gaat. Of, als je je tomaten al in de oven droogt en nog andere tips of trucs hebt, laat het ons allemaal weten in de comments!

    Zoals bij alle gedehydrateerde voedingsmiddelen geldt: hoe meer vocht er uit de zongedroogde tomaten wordt verwijderd, hoe beter en langer ze bewaard blijven. Daarom geven we er de voorkeur aan dat onze afgewerkte zongedroogde tomaten redelijk droog zijn. Aan de andere kant willen we niet dat ze helemaal knapperig gedroogd zijn, zoals knoflook of uien die we tot poeder willen malen! We beschouwen onze tomaten als "gaar" en als ze klaar zijn om te worden bewaard niet langer nat of zacht, maar toch taai en enigszins flexibel.

    Na ongeveer 12 uur drogen, begin ik de tomaten te beoordelen op hun voortgang. Dit jaar ontdekte ik dat de cherrytomaatjes (nog steeds vol met zaden en ingewanden) langer nodig hadden om te drogen dan de grotere gesneden tomaten. In dat geval trek ik vaak aan de afgewerkte exemplaren en laat ik de natte blijven drogen.

    Als uw tomaten iets krokanter worden dan u had verwacht, hoeft u zich geen zorgen te maken! Afhankelijk van hoe u ze gebruikt, zongedroogde tomaten doen uitstekend werk door vocht op te nemen en later weer op te vullen. Als u ze bijvoorbeeld toevoegt aan sauzen, brooddeeg, quiche, gebakken groenten of andere maaltijden die wat vocht over hebben. Dat is nog een reden waarom we ons voor de onze aan de drogere kant vergissen.

    Zodra de tomaten op het gewenste niveau zijn gedroogd, doe je ze in een bak voor opslag. Zongedroogde tomaten kun je het beste bewaren in een luchtdichte container, zoals een glazen pot met een goed sluitend deksel. Overweeg om voor meer versheid een glazen pot te gebruiken met een flip-top deksel dat vastklemt om te sluiten. We houden van en gebruiken deze roestvrijstalen deksels van metselaarpotten met een interne siliconen pakking, die een veel betere afdichting biedt dan een traditioneel deksel van een glazen pot.

    Bepaal vervolgens waar u die pot of container wilt bewaren. Meestal bewaren we onze zongedroogde tomaten in de pantry op kamertemperatuur. Ze hebben opgehouden meer dan 6 maanden (totdat we opraken!) en we hebben nog nooit problemen gehad met schimmel of bederf! Als je het echter extra veilig wilt spelen en hun houdbaarheid wilt verlengen, kun je er ook voor kiezen om ze op te slaan in de koelkast. Ik raad dit vooral aan als je afgewerkte tomaten meer aan de natte kant zijn. Sterker nog, je zou ze kunnen bevriezen! Om extra weelderige en dikke zongedroogde tomaten te maken, giet je er olijfolie over - maar bewaar die ook in de koelkast.

    Nou, dat was simpel, nietwaar? Nu heb je je eigen zelfgemaakte zongedroogde tomaten om maandenlang van te genieten. Deze baby's zullen een heldere stoot hartige smaak en een welkome taaie (durf ik zeggen ... "vlezige"?) Hap te brengen bij zowat elke maaltijd.

    Probeer je zongedroogde tomaten toe te voegen aan pasta (of zoodles!), Frittata, quiche, quesadilla's, sandwiches, roerei of omeletten, met gebakken groenten, bovenop pizza of in je zuurdesembrood. Om dat laatste te doen, volgt u gewoon ons basisrecept voor zuurdesembrood en voegt u een handvol zongedroogde tomaten toe tijdens de eerste of tweede "rek en vouw". Boom. Deze tomaten zijn ook geweldig in een verscheidenheid aan salades, ook op groene salades of in andere koude salades, zoals quinoa, rijst, pasta of aardappelsalade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

    Zo, hoe eet JIJ je zongedroogde tomaten?

    Zongedroogde tomaten maken is maar één uitstekende manier om uw oogst te behouden. Een ander favoriet recept voor zomertomaten van ons is dit eenvoudige en heerlijke recept voor geroosterde tomatensaus - dat je gemakkelijk kunt invriezen of kan!

    Als je een paar geweldige recepten nodig hebt om deze mee te gebruiken, of als je op zoek bent naar andere tutorials voor het drogen van je oogsten, bekijk dan deze artikelen:

    Bedankt voor het afstemmen! Ik hoop dat je deze tutorial nuttig, inspirerend en gemakkelijk te volgen hebt gevonden. Stel gerust vragen of zeg gewoon hallo in de reacties hieronder! Alstublieft verspreid de liefde door dit bericht vast te zetten of door te geven.


    Gemakkelijke zongedroogde tomaten in een dehydrator

    Hoe tomaten te bereiden voor uitdroging

    Je hebt een scherp gekarteld mes nodig dat schoon en snel snijdt.

    1) Was tomaten goed onder koud water. Snijd de steel af en snijd de tomaten in plakjes tot 1/4 inch dik.

    Roma-tomaten gesneden 1/4 inch dik om te drogen

    2) Leg de tomaten tijdens het snijden plat, enkele laag, met de schilkant naar beneden op de dehydratatietrays.

    Raak niet in paniek over de dikte, kijk gewoon naar ze en snijd ze zo gelijk mogelijk in plakjes. Dit zal ze helpen om gelijkmatiger te drogen. Hoe dunner de plakjes zijn, hoe sneller ze drogen.

    Zorg voor voldoende ruimte zodat een goede luchtstroom gemakkelijk om hen heen kan circuleren.

    3) Zodra alle dehydratorbakken vol zijn, bestrooi je de plakjes tomaat lichtjes met zout. Ik gebruik graag roze Himalayazout. En als je wilt, kun je er ook wat "gedroogde kruiden" op doen, zoals basilicum, tijm en oregano. (GEBRUIK GEEN VERSE KRUIDEN)

    4) Stel de thermostaat van de dehydrator in op 65 ° C (145 ° F). De droogtijd is afhankelijk van de variëteit aan tomaten en hoe dik de plakjes zijn. Dus ik kan je niet echt vertellen hoe lang het duurt om ze uit te drogen. Er is echt geen geknipt antwoord. De gemiddelde droogtijd is echter 6-12 uur.

    Gesneden Roma-tomaten op een Nesco-dehydratatietray

    Controleer de plakjes tomaat na 6 uur, sommige zijn misschien droog en klaar om in potten te doen, andere misschien niet. Deze moeten blijven drogen.

    U moet ze ongeveer elk uur controleren. Omdat ze op verschillende tijdstippen drogen. Ik heb mijn schattige en eenvoudige eierwekker ingesteld en het doet wonderen om me eraan te herinneren.

    Hoe gedehydrateerde tomaten eruit zien en aanvoelen

    Zoals ik al zei, zal de droogtijd variëren. Als een tomaat volledig uitgedroogd is, voelt hij leerachtig en buigzaam aan, en niet knapperig, hard of broos.

    Het zal geen vocht bevatten als u het met uw vingers aanraakt. Het voelt heel erg aan als een gedroogde rozijn. De kleur zal dieprood zijn.

    Roma-tomaten bijna droog voor het maken van zelfgemaakte zongedroogde tomaten

    Maak je geen zorgen als je er een paar "te droog" maakt, deze kunnen worden gemengd om tomatenpoeder te maken.

    Hoe gedehydrateerde tomaten te bewaren

    Haal 'in de zon gedroogd' uit de dehydratorbak en bewaar in een luchtdichte container. Ik gebruik metselaarpotten met brede opening en gerecyclede inblikkende deksels die "ontzegeld" zijn zonder te buigen wanneer ik de inmaakpot open.

    Een goede manier om te weten of u al het vocht eruit heeft gekregen, is door de container ongeveer 3 dagen ondersteboven (deksel naar beneden) op het aanrecht te zetten. Als er nog vocht in de tomaten zit, stijgt het en zie je het op de glazen pot.

    Leg ze nu in de koelkast of vriezer. Ze gaan een tijdje mee in de koelkast.

    Als er geen vocht verschijnt, hebt u ze uitstekend uitgedroogd en kunnen ze worden geëtiketteerd en ook op de plank worden bewaard. De houdbaarheid van zongedroogde tomaten is ongeveer 1 jaar - geven of nemen.


    Hoe zongedroogde tomaten te maken

    Omdat we in Ohio wonen, is het weer niet ideaal om echte zongedroogde tomaten te maken.

    In Ohio is het drogen van tomaten in de zon meestal geen haalbare optie.

    Ja, we hebben een extreem hete periode doorgemaakt van ongeveer twee weken waarin de temperaturen gedurende de dag in de jaren 90 bleven.

    Als u echter ooit in het middenwesten van de Verenigde Staten bent geweest, weet u dat de luchtvochtigheid het probleem is.

    Door de hoeveelheid vocht die van zonsopgang tot zonsondergang in de lucht aanwezig is, kunnen de tomaten nooit voldoende uitdrogen.

    Op basis van hoe mijn krullende haar reageerde op vocht in de atmosfeer, ben ik er zelfs bijna zeker van dat de tomaten binnen een paar uur nadat ze buiten waren beschimmeld zouden worden.

    Dus hoe maak je zongedroogde tomaten zonder de zon?

    Type tomaten om te gebruiken

    U moet eerst bepalen welk type tomaten u wilt gebruiken. Omdat onze cherrytomatenplanten vroeg en vaak lijken te produceren, zijn ze een ideale kandidaat om in de zon te drogen.

    Deze tijd van het jaar hebben we een overvloed aan zwarte cherrytomaatjes om te gebruiken.

    U kunt echter ook druiven-, campari- of pastatomaten gebruiken.

    Hoe kleiner en vleziger de tomaat, hoe beter hij zal blijken als hij eenmaal uitgedroogd is.

    Plus, hoe kleiner de tomaat, hoe minder voorbereiding er nodig is.

    Snijd de tomaat gewoon doormidden en verwijder het klokhuis en de meeste zaadjes. Als de tomaten echter groter zijn dan 2 inch, moeten ze in kleinere delen worden gesneden.

    Nu je het type en de maat van de tomaten hebt die nodig zijn, hoe doe je dat dan?

    Oven Methode

    Ten eerste zou je je oven kunnen gebruiken om je tomaten te drogen.

    Ovengedroogde tomaten met toegevoegde kruiden voor extra smaak.

    Stel je oven eenvoudig in op een lage temperatuur (tussen 200-225 graden F). Leg vervolgens je tomatenhelften op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven.

    Kook vervolgens 4-5 uur tot de tomaten verschrompeld en droog zijn.

    Hoewel deze methode fantastisch is, moet je de oven tijdens de hete zomermaanden wel aanzetten.

    Dus wat is een ander alternatief?

    Dehydrator-methode

    Hoewel de meest gebruikelijke methode om tomaten te drogen in de oven is (want iedereen heeft een oven), maken we ze het liefst in een dehydrator.

    Allereerst hoeven we de keuken niet op te warmen bij gebruik van een dehydrator.

    EEN dehydrator is een andere manier om zongedroogde tomaten te maken.

    Hoewel je je dehydrator op je aanrecht kunt gebruiken, pluggen we hem vaak in een buitenstopcontact en laten we ze uitdrogen op ons achterdek.

    We gebruiken onze dehydrator ook buiten als we aan het vrijen zijn Heet peperpoeder van onze tuinpaprika's. De dampen van de hete pepers kunnen ontsnappen zonder het huis te vullen met schadelijke aroma's.

    En het proces om zongedroogde tomaten te maken in de oven of de dehydrator is in principe hetzelfde.

    Alleen de temperatuur verandert. Dehydrators hebben een lagere temperatuur nodig omdat ze zijn ontworpen om vocht veel sneller af te voeren dan de oven.

    In de zon gedroogde tomaten bewaren

    Dus nu je weet hoe je zongedroogde tomaten moet maken, hoe bewaar je ze dan?

    Bewaar ze, zodra ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte verpakking. Zet ze dan in de koelkast en gebruik ze binnen een week.

    Door zongedroogde tomaten in olie te doen, blijven ze langer in de koelkast.

    Als je wilt dat ze wat langer in de koelkast blijven, dompel ze dan onder in extra vierge olijfolie. Ze gaan tot 3-4 weken mee als ze op deze manier worden bewaard.

    Eindelijk onze favoriete methode voor het bewaren van zelfgemaakte zongedroogde tomaten: bevries ze!

    Ingevroren zongedroogde tomaten gaan meer dan een jaar mee als ze in een luchtdichte verpakking in de vriezer worden bewaard.

    Zorg ervoor dat u ze in een enkele laag op een bakplaat invriest voordat u ze in de vriezerbak doet. Dit voorkomt dat ze in één grote klomp aan elkaar plakken.

    Als je er dan een paar nodig hebt voor een recept of tussendoortje, trek ze dan gewoon uit de vriezer en geniet ervan!


    Tomaten drogen

    Tomaten drogen is een van de gemakkelijkste methoden om tomaten te bewaren. Als je een dehydrator of een oven of zelfs een broodroosteroven hebt, kun je tomaten conserveren door ze te drogen en een uitstekend product hebben. En had ik al gezegd drogen in de zon? Gedroogde tomaten kunnen in allerlei recepten worden gebruikt, of zelfs gewoon als tussendoortje. Mijn familie gebruikt ze voor zelfgemaakte pizza-topping (uitstekend!) En in soepen en stoofschotels. Gedroogde tomaten hebben een sterk pittige smaak doordat de natuurlijke zuren geconcentreerd zijn.

    De beste tomatenrassen om te drogen zijn vlezige variëteiten, zoals de Roma. Grote tomaten met veel gel worden niet aangeraden.

    Volg deze eenvoudige stappen om tomaten te drogen.

    Was de tomaten

    Was de tomaten grondig in schoon water om alle sporen van bacteriën die vuil bevatten te verwijderen. Hoewel dit over het algemeen niet nodig is, worden er ook voedselveilige zepen verkocht door sommige natuurvoedingswinkels en markten voor het verwijderen van residuen op oliebasis die niet volledig in water oplosbaar zijn, zoals pesticiden, wasachtige conserveermiddelen en oliën.

    Niet schillen, maar kern en in plakjes snijden

    Knip na het wassen de steelkern uit, maar pel ze niet. Snijd kleinere tomaten zoals kersen of Roma doormidden. Snijd grotere tomaten in plakjes van 1/4 inch of in vieren. Schep bij tomatensoorten met veel zaden voorzichtig zoveel mogelijk zaden eruit.

    Drie droogmethoden

    Nadat je de gewassen tomaten in plakjes hebt gesneden, kun je ze drogen in de zon, een oven gebruiken of een dehydrator.

    Tomaten drogen in de zon

    In Seattle is door de vroege herfstzon drogen in de zon geen goede optie, maar het kan op uw locatie goed werken.

    Leg de plakjes tomaat op een koekje of bakplaat met antiaanbaklaag. Dek af met een kaasdoek of iets dergelijks om de insecten op afstand te houden en plaats ze in de zon. Controleer na acht uur of ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Draai de plakjes om zodat ze gelijkmatig drogen en ga eventueel een tweede dag in de zon verder, maar breng de bak 's nachts naar binnen.

    Voor langdurige opslag moeten de tomatenplakken volledig worden gedroogd tot ze bros zijn. Als ze nog steeds taai zijn, bewaar ze dan in plastic zakken of glazen potten en gebruik ze snel.

    Tomaten drogen in de oven

    Voor zonovergoten streken zoals de mijne, of voor zeer vochtige streken, is het waarschijnlijk het beste om je tomaten in de oven te drogen. Leg de plakjes zoals eerder op een bakplaat met antiaanbaklaag en bestrijk ze licht met olijfolie. Zet je oven op 65 ° C of de laagste stand van je oven.

    Laat de tomaten minimaal 8 uur, maar maximaal 2 dagen drogen in de oven, totdat ze de gewenste consistentie hebben, die "knapperig" moet zijn voor langdurige opslag.

    Voor zeer kleine hoeveelheden kan een broodroosteroven met temperatuurregeling zelfs op dezelfde manier worden gebruikt als een gewone oven.

    Tomaten drogen in een dehydrator

    Als je het geluk hebt een dehydrator te hebben, zul je merken dat ze uitstekend geschikt zijn voor het drogen van tomaten. Veel mensen denken dat dehydrators gedroogd voedsel van de beste kwaliteit produceren. Dat komt doordat een elektrische dehydrator de verwarmde lucht gelijkmatig kan circuleren door middel van een zachte ventilator. Sommige dehydrators hebben ook timers.

    Stel de temperatuur van je dehydrator in op 65 ° C en plaats de gesneden tomaten op de bakjes. Controleer tegen het einde van de droogtijd regelmatig of de tomaten droog zijn, zodat u de tomaten niet te lang kookt of verschroeit. Verwijder alle tomaten die volledig zijn gedroogd.

    Gedroogde tomaten bewaren

    Zelfgemaakte gedroogde tomaten kunnen in elke luchtdichte zak of container worden bewaard. Bewaar ze voor de beste houdbaarheid in de koelkast of vriezer. Ze zijn zes tot negen maanden houdbaar. U kunt ze zonder koeling bewaren als u zeker weet dat ze volledig gedroogd zijn. Controleer regelmatig op schimmel.

    Als u ervoor kiest om ze in olie te bewaren, kunnen ze tot 4 maanden worden gekoeld. Een geweldig aperitiefrecept voor gedroogde kerstomaatjes is om een ​​basilicumblad, een snufje peper en een kwart teen knoflook aan elke tomaat toe te voegen en deze in een potje olijfolie te doen.

    Gedroogde tomaten opnieuw hydrateren

    Veel recepten gebruiken gerehydrateerde gedroogde tomaten. Er zijn verschillende manieren om ze opnieuw te hydrateren. U kunt gedroogde tomaten rechtstreeks toevoegen aan stoofschotels en soepen. Of voeg 1-1 / 2 kopjes kokend water toe aan 1 kop gedroogde tomatenstukjes en laat staan ​​tot het water is opgenomen. Rehydrateren duurt gewoonlijk ongeveer 2 uur.

    Hoe te koken met gedroogde tomaten

    Gedroogde tomaten kunnen worden gehakt of in plakjes gesneden en vormen een heerlijke en voedzame aanvulling op veel recepten. Enkele ideeën om met gedroogde tomaten te koken:

    • pizza beleg
    • gebakken rijst
    • ei omeletten
    • zongedroogd tomatenbrood
    • stoofschotels
    • soepen
    • stoofschotels
    • gehaktbrood

    Alleen al schrijven over dit onderwerp maakt me hongerig!


    Zongedroogde tomaten maken

    Idealiter wil je dat de lucht rondom de plakjes tomaat kan circuleren, zodat ze gelijkmatig drogen. In de oven werkt een rooster voor het afkoelen van draad dat op een bakplaat wordt gebruikt, uitstekend. Om ons recept voor zongedroogde tomaten te testen, wilden we iets groters, dus we hebben snel een droogrek opgetuigd met een paar stukken hout en wat raamgaas. We gebruikten het scherm onder de tomaten voor luchtcirculatie en over de bovenkant van de tomaten om de insecten weg te houden. Dit recept voor zongedroogde tomaten zou heel gemakkelijk voor iemand zijn om een ​​goed frame te maken voor het drogen van de tomaten, maar ons droogrek werd samen gegooid als een spoedklus in een paar minuten voordat we de deur uit gingen. Ziet er "rustiek" uit maar werkte perfect.

    We sneden de tomaten in verschillende diktes om te zien hoe ze allemaal droogden, aangezien ik dat niet vertrouwde en 1 1/2 ″ pruimtomaat zou de beste textuur hebben als ze maar in tweeën werd gesneden. Uiteindelijk deed het dat. Degenen die in 1/2 of 1 / 3e gesneden zijn voor een 1 1/2 ″ dikke tomaat die het beste gedroogd zijn. Dunnere exemplaren werden na het drogen te dun. Toch nog steeds lekker. Zijn ze beter dan ze in de oven te drogen? Dat is moeilijk te zeggen, maar deze specifieke tomaten waren best lekker, en we hebben niet naast elkaar gedehydrateerd. Bovendien was het eenvoudig, kostte het vrijwel geen voorbereidingstijd, slechts een paar dagen wachten en controleren, en de oven hoefde niet aan te staan ​​in de zomerse hitte.

    Vrolijke zomer. - Todd en Diane

    Dit recept voor zongedroogde tomaten is oorspronkelijk gepubliceerd in 2010 en opnieuw gepubliceerd in 2018 met bijgewerkte foto's.


    Bekijk de video: Hoe gezond zijn zongedroogde tomaten?