Fava-groenten kweken: de toppen van tuinbonen eten

Fava-groenten kweken: de toppen van tuinbonen eten

Door: Amy Grant

Tuinbonen (Vica faba), ook wel tuinbonen genoemd, zijn heerlijke grote bonen uit de familie Fabaceae of erwtenfamilie. Net als andere erwtenbonen, geven tuinbonen stikstof aan de grond terwijl ze groeien en wanneer ze uiteenvallen. De bonen zijn een belangrijk ingrediënt in veel keukens, maar hoe zit het met de favagreens? Zijn tuinbonenbladeren eetbaar?

Kun je Fava Bean Leaves eten?

De meeste telers van tuinbonen hebben waarschijnlijk nooit nagedacht over de toppen van tuinbonenplanten, maar het blijkt dat, ja, tuinbonenbladeren (ook bekend als: greens) inderdaad eetbaar zijn. De wonderen van tuinbonen! De plant zorgt niet alleen voor voedzame bonen en past de grond aan met stikstof, maar de fava-groenten zijn eetbaar en ook absoluut heerlijk.

De toppen van tuinbonen eten

Tuinbonen zijn koele seizoensgroenten die extreem veelzijdig zijn. Over het algemeen worden ze gekweekt als opslagbonen. De peulen mogen rijpen totdat de schaal hard en bruin wordt. De zaden worden vervolgens gedroogd en bewaard voor later gebruik. Maar ze kunnen ook jong geoogst worden als de hele pod gaar is en gegeten kan worden, of ergens tussenin als de peulen geschild kunnen worden en de bonen vers gekookt.

De bladeren zijn het beste als ze jong en zacht worden geoogst, waarbij de nieuwe bladeren en bloesems aan de bovenkant van de plant verschijnen. Snijd de top 4-5 inch (10-13 cm) van de plant af voor gebruik in salades, net als jonge spinazieblaadjes. Als je de fava-greens wilt koken, gebruik dan de onderste bladeren en kook ze zoals je andere greens zou doen.

De tere jonge bladeren van de top van de plant zijn zoet met een licht boterachtige, aardse smaak. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten en zijn uitstekend verwerkt tot een fava groene pesto. De oudere groenten kunnen worden gebakken of verweerd zoals spinazie en op precies dezelfde manier worden gebruikt in eiergerechten, pastasor alleen als bijgerecht.

Dit artikel is voor het laatst bijgewerkt op


Wat zijn tuinbonen?

The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum

Tuinbonen, ook wel tuinbonen genoemd, zijn een voorjaarsgewas dat over de hele wereld wordt verbouwd en gegeten. Een van de oudst bekende gecultiveerde planten, tuinbonen, dateren uit ongeveer 6000 vGT en werden gegeten door de oude Grieken, Romeinen en kolonisten van de oostelijke Middellandse Zee. Tegenwoordig maken tuinbonen deel uit van de Aziatische, Midden-Oosterse, Europese, Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse keukens. Verse fava's kunnen rauw, gekookt of gedroogd worden gegeten voor later gebruik, en de veelzijdige boon kan worden gebruikt voor salades, stoofschotels, sauzen, vullingen, snacks en meer.


11 gewone groenten die je kweekt waarvan je niet wist dat je ze kon eten

1. Preitoppen

Het helpt niet dat elk recept dat je vindt, je vertelt om de donkergroene uiteinden weg te gooien en alleen de "witte en lichtgroene" delen van prei te gebruiken (Allium ampeloprasum).

En het helpt niet dat wanneer je ze voor het eerst bekijkt, de prei-toppen meestal nogal vies en vol gruis zijn. (Hé, ze kunnen het niet helpen hoe ze worden verbouwd. Heb je ooit een vers gegraven wortel gezien die er smakelijk uitzag?)

Maar het blijkt dat het donkergroene uiteinde (of de bovenkant, afhankelijk van hoe je ernaar kijkt) net zo smaakvol is als het witte uiteinde.

Met zelfgekweekte prei die vers wordt geoogst, zijn prei-toppen verre van de taaie en geslagen bladeren die de meeste mensen associëren met in de winkel gekochte prei. Zelfs als je ze in de winkel koopt, hoef je alleen maar de rimpelige stukjes af te snijden die met de mens zijn bewerkt, en je wordt beloond met sappige, malse bladeren.

Kook prei-toppen zoals uien: in olie op een middelhoog vuur gooien tot ze zacht en geurig zijn.

2. Worteltoppen

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn worteltoppen niet giftig. Voor sommige smaakpapillen misschien onverteerbaar, maar zeker niet giftig.

Vaak weggegooid omdat ze een onaangename textuur hebben, de groenten van wortelen (Daucus carota subsp. Sativus) worden het best gebruikt als accent of in een kruiderij, zoals wortel salsa.

Ze hebben een sterke, aardse smaak (in tegenstelling tot wortelen zelf) en kunnen soms worden vervangen door peterselie als je een hartige of umami-smaak wilt versterken.

Haal de malse wortelblaadjes van de hardere stengels en hak ze fijn in soepen en salades, of strooi ze over pasta en rijst. Ze zijn vooral goed in minestrone of rustieke groentesoep als garnering.

3. Broccoli bladeren

Als we broccoli zien (Brassica oleracea) in de winkel zien we meestal een hoofd gewikkeld in een paar verwelkte bladeren, die we onmiddellijk verwijderen voor het koken.

Maar echte broccolibladeren - de golvende rozet van groenten die de knop tijdens het groeien omgeeft - zijn op zichzelf al een groente. Ja, je kunt broccolibladeren eten!

Kook ze zoals je een stevige groente zou doen, zoals boerenkool of boerenkool. Door hun milde smaak zijn ze ideaal voor sautés, wokgerechten, stoofschotels en soepen, waar ze de rest van het gerecht niet zullen overweldigen.

De bladeren die groeien op andere leden van de mosterdfamilie, zoals kool, bloemkool, koolrabi en spruitjes (ook bekend als koolsoorten of koolsoorten), zijn ook eetbaar. Beschouw ze als een bonusoogst terwijl je wacht tot de koppen en spruiten volwassen zijn.

4. Radijs tops

Als een van mijn favoriete saladegroenten, worden radijskoppen vaak over het hoofd gezien ten gunste van de knapperige, peperige wortels (Raphanus sativus).

Maar ik vind het leuk om de toppen en staarten van groenten weer samen te voegen in mijn recepten, en de radijsplant is daar een lichtend voorbeeld van (rauwe of gekookt - het is heerlijk in beide richtingen).

Je kunt de bladeren van lente- en zomerradijs eten, evenals winterradijs (zoals daikon, watermeloenradijs of zwarte Spaanse radijs).

Het voordeel van winterradijs is dat je het hele seizoen een paar bladeren van elke plant kunt oogsten totdat het gewas volwassen is. Als je vergeet om een ​​aantal van deze planten te trekken en ze te laten bloeien, zijn de zaden een uitstekende snack als ingelegde radijspeulen.

5. Zoete aardappelbladeren

Niet te verwarren met aardappelen (de twee planten zijn niet verwant), zoete aardappelen (Ipomoea batatas) behoren tot dezelfde familie als morning glories, wat het duidelijkst is wanneer je beide planten ziet bloeien.

De bladeren van de zoete aardappelplant zijn mild van smaak en overvloedig in de zomer. Ze kunnen het hele seizoen worden geoogst terwijl u wacht tot de knollen volwassen zijn.

In klimaten waar zoete aardappelen het hele jaar door overleven (het is een meerjarig gewas in de zones 9 tot 11), kun je ze alleen laten groeien voor de constante aanvoer van groenten.

De malse stengels en bladeren zijn beide eetbaar. Ze zijn zijdezacht als spinazie en verwelken lekker als ze worden gekookt. Warmte brengt hun zoetheid naar voren, dus gooi ze in een soep, sauteer of roerbak, alleen of met andere groenten.

6. Squash schiet

Zomerpompoen en winterpompoen (van de vijf gecultiveerde soorten Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, en C. ficifolia) zijn de planten die blijven geven.

De meeste mensen weten dat je courgettebloesems kunt bakken en pompoenpitten kunt roosteren, maar wist je ook dat je pompoenblaadjes kunt eten? De wijnstokken hebben een aardse zoete smaak die lijkt op de vruchten die ze dragen.

Dit betekent dat de hele plant eetbaar is in elke groeifase, van kiem tot vrucht. (Je composteert die dunners niet, toch? Ze zijn heerlijk!) Hoewel je de bladeren van elke soort kunt gebruiken, bevat de Zuidoost-Aziatische keuken traditioneel de bladeren van opo-pompoen, die inheems is in hun keukens.

Om te oogsten, knipt u de laatste centimeters van de pompoenrank af waar u nieuwe groei ziet. Dit cluster van stengels en bladeren wordt een pompoenspruit genoemd en is het meest malse deel van de wijnstok. Verwijder de ranken (die vaak taai en vezelig zijn) en kook de rest.

Je kunt ze proberen in recepten waar je normaal gesproken snijbiet en andere bladgroenten met vergelijkbare structuur gebruikt.

7. Komkommerbladeren

Als lid van de Cucurbitaceae familie, komkommers (Cucumis sativus) delen veel van dezelfde kenmerken als hun squash-neven. Dit houdt ook in dat het de perfecte plant van top tot staart is waar de spruiten, stengels, bladeren, bloemen en fruit allemaal eetbaar zijn.

Verse, knapperige komkommerscheuten maken een bijzonder goede salade groen, maar malse jonge komkommerblaadjes kunnen ook worden gegeten. Ze zijn zo licht en subtiel dat ze de smaak aannemen van alles waarmee ze worden gekookt, dus ik heb ze liever rauw.

Je moet gewoon oppassen dat je de bladeren niet te veel plukt, wat de productie van de komkommers kan belemmeren. Of probeer een stuk komkommerzaad te zaaien, alleen voor de spruitjes of microgreens boordevol voedingsstoffen.

8. Tomatenbladeren

Tomaten (Solanum lycopersicum) zijn een ietwat controversiële toevoeging aan deze lijst, maar zoals ik al eerder heb geschreven, tomatenbladeren zijn dat wel niet giftig als het met mate wordt gegeten (zoals al het andere).

Je kunt ze spaarzaam gebruiken in sauzen, soepen en salades (en dat is waar ik voel dat hun rijke, onderscheidende smaak het beste werkt). Tomatenblaadjes voegen een diepe hartige toon toe die tot leven komt wanneer de bladeren worden gekookt of gehakt om de oliën naar voren te brengen.

Mijn favoriete gebruik van tomatenbladeren is doordrenkt met tomatensaus, of je nu je eigen saus maakt van tomaten van eigen bodem of probeert om saus uit de winkel te versterken.

Dus de volgende keer dat je wat groene, onrijpe tomaten van je planten plukt, wees dan niet bang om ook de jonge, malse bladeren te oogsten.

9. Peperblaadjes

Verrassing! De bladeren van paprika en hete peperplanten (Capsicum annuum en Capsicum frutescens) zijn eetbaar en ronduit heerlijk.

Ze hebben een mildere pepersmaak dan de paprika's zelf, en smaken een beetje naar witte peper - delicaat en geurig.

Het maakt niet uit of je de bladeren van een zoete bel of een vurige habanero gebruikt, want de chemische verbinding die paprika's hun warmte geeft (capsaïcine) is geconcentreerd in de ribben (binnenmembranen) van de vrucht.

Een populair gebruik voor peperblaadjes is in de Filipijnse soep genaamd tinola, hoewel bepaalde Chinese gerechten ook peperblaadjes gebruiken in stoofschotels en roerbakgerechten.

10. Bonenbladeren

Als het gaat om de bladgroenten van peulvruchten, denk je meestal als eerste aan erwtenscheuten, en met goede reden. Ze behoren tot mijn favoriete groenten omdat ze zo veelzijdig zijn dat je erwtenscheuten rauw of gekookt kunt eten, of ze in 'pesto' kunt veranderen.

Terwijl de meeste mensen sperziebonen hebben gegeten, hoe zit het dan bonen greens?

Je raadt het al - de bladeren van gewone sperziebonen (Phaseolus vulgaris), kousenband (Vigna unguiculata), pronkbonen (Phaseolus coccineus), limabonen (Phaseolus lunatus), tuinbonen (Vicia faba)en hyacintbonen (Lablab purpureus) zijn 100 procent eetbaar. Zoals de meeste bladeren op deze lijst, kunnen ze het beste worden gebruikt als ze jong en zacht zijn.

Bladsalades hebben mijn voorkeur in deze categorie, omdat de planten lang en dik worden met zacht smakend blad (in een lichtzoete en nootachtige zin). Je kunt beginnen met het oogsten van fava-bladeren weken voordat de peulen tevoorschijn komen en het hele seizoen door.

Je kunt de bladeren van andere bonenplanten ook oogsten, maar ze zijn lang niet zo overvloedig als fava-groenten en persoonlijk probeer ik de productie niet te riskeren als de planten nieuw zijn.

11. Knoflook en ui scheuten

Als je hardnekkige knoflook hebt gekweekt, ben je waarschijnlijk bekend met knoflookgezichten, waarvan de schaarste ze een beetje een culinaire delicatesse maakt. Maar wist je dat groene knoflook (ook wel lenteknoflook genoemd) ook eetbaar is en nog gemakkelijker groeien?

Groene knoflook kan in de herfst of lente worden geplant en geoogst terwijl hij jong is voor de bladeren en de onvolgroeide bol. Het is niet verdeeld in kruidnagels of heeft de papierachtige buitenverpakking van rijpe knoflook ontwikkeld, waardoor het eruitziet en smaakt als een kruising van knoflook en groene ui (met andere woorden, heerlijk).

Het mooie van groene knoflook is hoe snel je het gewas kunt oogsten (geen van deze plant-in-oktober-en-oogst-in-juli-zaken), dus je kunt in de lente een ronde planten terwijl je wacht om je herfst te oogsten -geplante knoflook.

Hetzelfde geldt voor uien. Als je geen lente-uitjes in de keuken hebt, kun je de toppen van je uienplanten afsnijden om in je recepten te gebruiken. (Snijd ze niet allemaal af, maar pak precies wat je nodig hebt, zodat de ui zich blijft ontwikkelen.)

Of oogst je uien vroeg (voordat de toppen bruin worden) en geniet van de verse, malse bladeren van die lente-uitjes.

Dit bericht bevat links naar producten van een of meer van onze adverteerders. We kunnen een commissie verdienen als u iets koopt via een van onze links. Hoe dit werkt.

Allergie voor tuinbonen - echt maar zeldzaam

Vraag: De padvindersgroep van mijn dochter had een potluck-avondmaal en ik bracht een groot gerecht van mijn verse tuinbonenrisotto (die is om voor te sterven, al zeg ik het zelf) en een van de andere moeders zei dat mijn risotto letterlijk was sterven voor "omdat veel mensen ernstig allergisch zijn voor tuinbonen en het onverantwoordelijk van mij was om mensen in gevaar te brengen.

Ik heb nog nooit van zoiets gehoord en wist niets van woorden. Kunt u wat licht werpen op deze kwestie?

A: Vincia fava, een oude peulvrucht ook bekend als tuinboon, paardenboon en tuinboon, wordt sinds de oudheid verbouwd en geconsumeerd als voedsel en voeder.

Dr. Hort heeft een favoriete herinnering dat hij vroeg aankwam voor het diner bij Chez Panisse en prompt aan het werk werd gezet door Alice (She Who Must Be Obeyed) Waters, die tuinbonen aan het schillen was voor het voorgerecht van die avond terwijl hij wachtte op de rest van de groep. Er zijn geen 911-problemen gemeld. Toch ontwikkelen sommige mensen die een bepaald enzym missen, een aandoening die bekend staat als favisme (niet fauvisme) na inname van deze boon, rauw of gekookt. Dr. Hort citeert uit het American Medical Association Handbook of Poisonous and Injurious Plants:

"Giftig deel: zaden, rauw of gekookt en stuifmeel bij inademing.

Toxine: een antimetaboliet, 2,6-diaminopurine a glycoside, vicine.

Symptomen: Bij gevoelige mensen treedt binnen enkele minuten na het inademen van stuifmeel of enkele uren na het eten van de bonen een allergische reactie op met duizeligheid, diarree, misselijkheid en braken, buikpijn en pure uitputting. Er verschijnt bloed in de urine, die roodbruin tot zwart wordt. Bloedarmoede ontwikkelt zich binnen een paar uur of een dag. Mannelijke kinderen worden het vaakst getroffen en blijkbaar zijn alle dodelijke slachtoffers kinderen geweest. "

Dus dat is het ergste scenario. Maar om dit in perspectief te plaatsen, leest u alstublieft verder.

De goede doktoren stellen ook: "Favisme, de ernstige hemolytische anemie, komt alleen voor bij gevoelige individuen die een tekort aan een enzym hebben geërfd, glucose-6-fosfaat dehydrogenase. Deze genetische eigenschap komt voor bij mensen in het Middellandse Zeegebied en bij zwarte Afrikanen. De meeste mensen hebben dit enzym en worden niet beïnvloed. "


Maak kennis met Fava Beans

  • De tuinboon is een jaargang bij koel weer die rechtop en bossig groeit tot ongeveer 60 tot 122 cm lang. De stelen zijn vierkant en de bladeren zijn blauwgroen. Variëteiten met korte peulen bevatten 4 bonen of zaden en variëteiten met lange peulen bevatten 6-8 bonen.
  • Peulen van tuinbonen zijn groot en afgeplat tot ongeveer 20 cm lang en 2,5 cm breed - hoewel sommige peulen meer dan 30 cm lang worden. Binnenin elke peul worden de bonen beschermd door een witte donzige voering. Individuele bonen zijn ¾ tot 2 inch (1,9-5 cm) lang.
  • Omdat de tuinboon de enige boon is die inheems is in de Oude Wereld - alle andere bonen zijn inheems in Midden- en Zuid-Amerika, wordt hij algemeen culinair gebruikt van China tot Spanje.
  • Waar de tuinboon precies is begonnen, is onduidelijk. Sommigen geloven dat het zijn oorsprong heeft in het Middellandse Zeegebied, misschien in Noord-Afrika. De oude Hebreeën en Egyptenaren verbouwden tuinbonen, net als de Grieken en Romeinen.
  • Maar de tuinboon komt ook voor in de kookrecords van het oude China, waar hij al meer dan 5.000 jaar geleden werd verbouwd.
  • De tuinboon dankt zijn botanische naam aan het Latijnse woord voor boon faba. De Engelsen gaven de tuinboon zijn "tuinboon" -naam, brede betekenis algemeen. De tuinboon wordt ook wel paardenboon genoemd omdat hij zo groot is.

De botanische naam van de tuinboon is Vicia faba.


Bekijk de video: Stadstuinieren - Erwten, peulen, kapucijners en tuinbonen voorzaaien